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Viandes & poissons crus
Réalisées à partir de viandes, poissons ou légumes crus, les recettes de tartares offrent une préparation fraîche et légère sans cuisson. A servir en verrines apéritives, en entrée ou en plat, le tartare s'adapte facilement aux différents produits de saison et permet de laisser libre court à son imagination !
Marie Claire Stories
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Dossiers Viandes & poissons crus
Légers et parfumés, le carpaccio et le ceviche offrent des combinaisons de saveurs multiples et audacieuses. Viandes, poissons, crustacés, légumes et même fruits, de nombreux produits se déclinent en version crue, offrant une palette de recettes originales de carpaccio et ceviche hautes en couleur !
À la tête de plusieurs restaurants, le Chef Christian Etchebest nous dévoile les secrets de sa recette estivale, le ceviche de daurade.
Préparez un délicieux tartare de dorade et ricotta au four.
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Le carpaccio sous un nouveau jour
Carpaccio, dorade, orange, champignon, asperge, citron ...
Une entrée fine, chic et originale pour l'hiver.
Carpaccio de dorade
Alexis, ancien candidat de Top Chef réalise pour la chaîne Cook in the Tube une recette aux inspirations japonaises : un tataki de thon. Grâce à ses conseils clairs, lancez-vous dans la préparation de ce plat typique ! A vos fourneaux !
poisson cru Tahitien, filet de dorade, citron, crème fraîche, entrée
Lucullus de St Jacques
et son filet de hareng
La daurade, version crue
Tartare de daurade normande au gingembre à l'huile d'olive
Frais et fruité pour l'été
Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et Vitelotte, ciboulette et huile de noix
tartare de poissons, tartare, dorade, poissons, coquilles saint-jacques, câpres, sauce soja, moutarde forte, plat
Une autre manière de déguster les anchois.
Carpaccio sucré salé
carpaccio d'artichauts poivrade au vinaigre balsamique, artichaut poivrade, vinaigre balsamique, parmesan, coriandre, salade
carpaccio de champignons, champignon de Paris, cèpes, ciboulette, poivre de moulin
Betteraves en carpaccio
canapé de pain noir et tartare de poisson, poisson blanc sans arêtes, entrée, oignon
tartare de poisson, tartare, poisson cru, cristes-marines, cornichons aigre-doux, entrée
duo de tartare marin, duo de tartare, tartare marin, saumon, truite saumonée, cabillaud, emmental, fromage blanc, plat
saint-jacques marinées, à l'orange, noix de coquilles saint-Jacques, oranges, entrée
truites tartare, truites, tartare, huile, moutarde
tartare aux deux poissons, tartare, saumon, daurade, entrée
duo de truites en tartare, duo de truites, tartare, entrée
duo de tartares de la mer, entrée, petit-chablis
Carpaccio végétarien
tartare, cabillaud, lentilles, saumon, truite
pétales de champignons
sauce piment doux et échalotes
Bouchée de tartare de cabillaud au radis noir et jus de coquillage
Une recette raffinée et inédite, signée du Chef du restaurant Apicius, Jean-PIerre Vigato.
Une recette typique du Salvador
Une recette de carpaccio de noix de Saint-Jacques pour une entrée pleine de fraîcheur et de finesse.
Découvrez toutes les étapes afin de réaliser un carpaccio de daurade.
Un tartare de poisson ? Une recette pleine de fraîcheur et de légèreté mais aussi aux grandes valeurs nutritionnelles.
Réalisée à partir d'un sirop typique de Sardaigne, cette entrée révèle des saveurs inédites.
Pressé d'artichaut à l'huile de truffe et carpaccio de foie gras
Carpaccio d'artichauts et parmesan, un basique de la cuisine italienne revisité par Laura Zavan.
Céviché comme à Quito, un plat de la mer cuisiné par Pol Grégoire.
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