B.A-BA cuisine

L'art de la pâtisserie donne parfois des sueurs froides aux amateurs car il convient de maîtriser de nombreux gestes et techniques. Pour réaliser de beaux macarons, des petits choux ou encore des meringues maison, il vous faudra dégainer une poche à douille. Pas de panique, on vous livre nos conseils pour bien l'utiliser !

Crêpe, gâteau au yaourt, cake salé, crumble... La farine entre dans la composition de nombreuses recettes. Pour autant, elle n'est pas irremplaçable ! Rupture de stock ou intolérance au gluten : vous trouverez ici de nombreuses alternatives pour remplacer la farine de blé.

Pour accompagner une part de tarte maison, apporter de la gourmandise à des fruits frais ou bien trancher avec les saveurs chocolatées d'un fondant, optez pour une crème chantilly maison ! On vous livre nos conseils pour la réussir à tous les coups et ainsi dire définitivement adieu à sa version industrielle.

Pour ne plus jamais manquer une tarte aux fraises, réussir parfaitement vos tartelettes au citron ou épater vos amis avec une tarte chocolat impeccable, l'essentiel réside dans la pâte qu'il faudra cuire à blanc. Voici nos conseils pour réussir une cuisson d'un fond de tarte à blanc.

Avis aux amateurs de cuisine italienne, l’art de réussir des ravioli à la perfection est à la portée de tous ! Il suffit d’avoir sous la main le bon matériel, des ingrédients de qualité et un peu de temps devant soi pour préparer des ravioli qui sentent bon la dolce vita. On fait le point sur le b.a-ba des ravioles à l'italienne.

Comme bon nombre de recettes italiennes, le risotto est un plat populaire et plutôt simple à cuisiner (même s’il demande un peu de patience). Le secret d’un risotto réussi ? Un bouillon parfumé, du riz rond bien choisi et une cuisson maîtrisée. On fait le point sur ces trois critères à ne pas négliger pour préparer un risotto dans les règles de l'art.

Pour accompagner une tarte au citron, préparer une pavlova ou agrémenter une verrine : il existe de nombreuses situations où la préparation d'une meringue est nécessaire. Qu’elle soir italienne, suisse ou française, il faudra être pointilleux pour la réussir ! Mais pas de panique, on vous explique tout ce qu'il faut savoir pour réussir une meringue.

Entre le beurre clarifié, le beurre noisette, le beurre pommade ou encore le beurre blanc... Connaissez vous toutes les particularités du beurre ? Savez-vous quelles sont les différentes manières de le travailler ? On vous explique tout sur cet ingrédient indispensable !

Matière grasse largement utilisée dans la cuisine indienne et ayurvédique, le ghee permet de cuire à très forte température sans brûler. On vous explique comment faire du ghee maison - également appelé beurre clarifié - facilement grâce à notre recette pas à pas.

Connaissez-vous la distinction entre la langouste et la langoustine ? Pourriez-vous reconnaître une crevette d'une gambas ? Grâce à ce petit guide, vous saurez tout sur les différences entre ces crustacés et donc comment les cuisiner au mieux !

Farine, beurre, sel et eau : c’est tout ce qu’il faut pour réaliser une bonne pâte à tarte. Mais connaissez-vous la différence entre la pâte brisée, sablée ou feuilletée ? Toutes ne conviennent pas, en effet, aux mêmes recettes. Pour ne pas faire d'erreur, nous vous expliquons leurs spécificités.

Dans un tajine, un cake, du granola, en farce... Les figues séchées s'utilisent de bien des manières en cuisine. Si elles peuvent se trouver facilement dans le commerce, il est aussi possible de faire des figues séchées soi-même. Notre recette vous explique comment sécher des figues à l'ancienne, au soleil, mais également au four si les conditions météo ne sont pas optimales.

Crème pâtissière, mousseline, chiboust, princesse… Si vous vous perdez entre les nombreux types de crèmes qu'il existe en pâtisserie, voici un petit inventaire qui vous permettra de vous repérer. Comment les reconnaître et les préparer ? Pour quelle recette les utiliser ? Vous saurez tout sur les différences entre ces crèmes, pour des desserts toujours plus gourmands !

La différence entre la glace, la crème glacée et le sorbet peut sembler minime à première vue, mais une fois que l'on connaît les ingrédients de chacun de ces desserts glacés et les manières de faire des industriels, on se rend compte qu'ils ont peu de point commun... Hormis un goût délicieux, bien-sûr !

Substitut idéal à la gélatine, l'agar-agar est un produit naturel issu d'une algue. On ne compte sur ses avantages : pas de calories, rempli de nutriments, facile à cuisiner et adaptable dans de nombreuses recettes. Si vous êtes tenté(e) de découvrir toutes les manières d'utiliser l'agar-agar, c'est ici !

Temps de repos, choix du liquide et des aromates, méthode de cuisson... Vous trouverez ici tous nos conseils pour réussir la marinade d'un poulet et ainsi vous régaler d'une viande tendre, parfumée et juteuse !

Rien n'est plus facile à préparer qu'une raclette. Mais choisir le fromage, le vin ou l'accompagnement parfait peut s'avérer plus compliqué. Grâce à nos astuces, découvrez comment réussir une raclette et partager ainsi un moment de convivialité avec vos proches.

Rien de tel que le fait maison ! Alors, pourquoi ne pas se lancer et préparer soi-même son fromage ? C'est en effet bien plus rapide et facile qu'on l'imagine. Découvrez la marche à suivre et nos idées pour varier les plaisir.

Fabriquer son propre yaourt est à la fois économique et ludique. Cela permet aussi de créer de délicieux parfums maison au gré de nos envies et des produits de saison… Indispensable de notre alimentation quotidienne, découvrez comment réaliser votre yaourt maison !

Le soja ou soya est réputé pour sa composition nutritionnelle exceptionnelle. Une composition qui lui permet d'ailleurs de remplacer différents aliments au besoin… Le point sur les aliments auxquels le soja peut être substitué !

Toutes les astuces et recettes de grand-mère pour préparer les entrées, les plats et les desserts sans prendre le risque de les louper et vous faciliter la cuisine au quotidien.

Rattraper une crème anglaise, conserver le vert des légumes, garder le moelleux d’une volaille, réussir un caramel… Nos trucs et astuces de grands-mères vous seront d’une grande aide pour réussir la cuisson de vos plats.

Marieclairemaison.com vous dresse une petite liste de trucs et astuces de grands-mères qui ont révélé leur efficacité pour conserver tous les types d’aliments.

Découvrez toutes les réponses à la question : Est-il mieux de servir une entrée froide ou chaude à ses invités ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Quelle différence entre saucisses de Francfort et saucisses de Strasbourg ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment faire une sauce tzatziki ?

Découvrez comment réaliser une pâte à choux inratable.

Découvrez toutes les réponses à la question : Des pains sont-ils plus digestes que d'autres ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Peut-on servir de la bière avec un plateau de fromage à la place du vin ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Quel plat évoque le plus la cuisine française ? Je reçois des amis pas français et ne sais pas quoi cuisiner…

Découvrez toutes les réponses à la question : Quels sont les meilleurs accords entre vin et menu ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment remplacer du jus de tomate ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Le miel et le sucre sont-ils interchangeables ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment faire un beurre d'escargot ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Je veux me lancer dans le yaourt aromatisé. Pouvez-vous me donner des astuces pour les préparer ? En avez-vous déjà réalisés ?

L'odeur de la viennoiserie chaude est un délice, c'est indéniable. Alors, pourquoi ne pas en préparer vous-même ? Découvrez ici tous nos conseils pour réussir un croissant facilement.

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment réussir une quiche lorraine ? J’ai essayé, mais le résultat n’est pas du tout satisfaisant.

Découvrez toutes les réponses à la question : Connaissez-vous une recette de gâteau facile et pas cher ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment faire une bonne marinade pour boeuf ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment faire un cocktail margarita ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Peut-on faire de la mayonnaise avec du soja ? Une amie m’en a touché un mot, et je voudrais tirer tout cela au clair.

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment remplacer de la sauce barbecue ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Salutation à tous ! Est-ce vrai que la cuisson à la vapeur permettrait de mieux garder la saveur et les vitamines des légumes ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Je voudrais me mettre à la cuisine bio. Mais c’est tout un nouveau concept pour moi. Il y a-t-il des règles à suivre ?

On pense souvent que l'intolérance au lactose empêche la consommation de lait. Pourtant, il est tout à fait possible d'en boire en petite quantité !

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment cuire un crabe ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Les levures et les ferments naturels sont-ils meilleurs que les levures et ferments chimiques ?

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Découvrez toutes les réponses à la question : Quels ingrédients utiliser pour faire des gratins ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Je connais l’escargot servi avec de la vinaigrette, à l’ail Mais je voudrais connaître d’autres façons de le préparer en entrée.

Découvrez toutes les réponses à la question : Bonjour ! Quelles sont les astuces à retenir pour réussir les pâtes ?

Utilisée principalement en cuisine comme condiment, les échalotes sont de vrais atouts pour relever les salades. Roses, grises ou brunes, on les cisèle finalement pour les déguster crues, composer une sauce ou accompagner un plat. Zoom sur cette technique : ciseler une échalote !

Découvrez toutes les réponses à la question : Bonjour ! J’aimerais savoir comment orienter les choix de fromage en cuisine. Avez-vous des conseils ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment décorer un gâteau d'anniversaire ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Quelle est la recette du caramel liquide ?

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Découvrez toutes les réponses à la question : Que choisir pour cuire ses légumes en gardant leurs nutriments ? Sauteuse, wok, ou poêle ?

Découvrez toutes les réponses à la question : La soupe aux choux est-elle un allié pour un régime efficace ?

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Découvrez toutes les réponses à la question : Comment déguster les fruits exotiques à part frais et découpés en tranches ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Est-il vrai qu'il faut éviter de consommer du saumon ?

Découvrez toutes les réponses à la question : La consommation régulière de citrons est-elle bonne pour la santé ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment faire une cuisine diète ? Y a-t-il des règles précises à respecter ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment choisir le lait idéal entre lait de vache, brebis, chèvre, jument et soja ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment recycler des huiles de friture déjà utilisées ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment transforme-t-on la réglisse pour en faire une confiserie ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment faire des toasts maison ? Avez-vous des idées de recettes ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Quelles recettes peut-on accompagner de sauce aux pistaches ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Quel parcours faut-il suivre pour devenir chef de son propre restaurant ?

Découvrez toutes les réponses à la question : Comment congeler correctement les aliments ?

Découvrez des idées pour cuisiner la feuille de nori.