Guide des aliments page 2

Le métabolisme, c’est-à-dire l’ensemble des réactions qui interviennent dans l’organisme pour assurer son fonctionnement, est constitué de deux grands phénomènes : l’anabolisme et le catabolisme. L’anabolisme se produit au moment de la digestion.

La lactase fait partie du système digestif et est indispensable pour que l’organisme assimile le lactose, un glucide du lait. Cette enzyme est fabriquée par des cellules présentes sur la muqueuse de l’intestin grêle : les entérocytes. L’enfant a particulièrement besoin de lactase pour pouvoir digérer.

La phénylalanine fait partie des acides aminés qui ne sont pas produits par notre corps. Où les trouver dans notre alimentation ?

Les prébiotiques font partie de la flore intestinale dont ils assurent le juste équilibre. Ce sont des aliments destinés à nourrir les probiotiques, des germes présents naturellement dans le système digestif et constituant la flore intestinale.

On connaît plus l’acide nucléique sous le nom d’ADN, même s’il ne se résume pas à cela. L’acide nucléique c’est l’ensemble des informations génétiques contenu dans chaque cellule d’un organisme vivant, qu’il soit végétal ou animal. L’ADN est une expression de l’acide nucléique. L’ARN, une copie provisoire de l’ADN, en est une autre.

On appelle nutraceutique tout aliment qui a une action bénéfique sur l’organisme. On utilise plus couramment le terme d’alicament. On retrouve des nutraceutiques dans tous les aliments, quelle que soit leur action. Les nutraceutiques peuvent aussi être consommés sous forme de compléments alimentaires, en poudre ou en comprimés.

Les protéases, ou peptidases, font partie de la famille des enzymes. Ce sont des molécules de taille microscopique qui interviennent au moment de la digestion ou de la cicatrisation. Les protéases digèrent les protéines pour leur permettre de libérer l’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme.

L’amidon est une molécule naturelle présente dans certains végétaux. C’est un glucose complexe. L’industrie agroalimentaire transforme les amidons pour en modifier ou en améliorer leurs actions épaississantes, liantes ou gélifiantes. Les amidons modifiés sont donc utilisés en tant qu’additifs alimentaires.

On ne voit qu’eux et pourtant on en ignore l’existence. Les caroténoïdes affichent leurs couleurs éclatantes sur les fruits et légumes. Navigant sur la gamme de l’orangé et du rouge, les caroténoïdes sont des pigments naturels que l’on retrouve un peu partout dans notre alimentation, dans les produits frais et les produits manufacturés.

Qu’on l’appelle bêta-carotène ou provitamine A, ce composant naturel des fruits et légumes est un antioxydant indispensable au ralentissement du vieillissement cellulaire. Le bêta-carotène pigmente les végétaux d’une teinte orangée éclatante.

La gélose est un milieu biologique destiné à cultiver des bactéries, afin soit d’en favoriser le développement, soit de le diminuer. Il existe plusieurs types de géloses, reconnaissables à leur couleur et à leur action. La gélose est une substance gélifiée dont les bactéries se nourrissent.

Contrairement à de nombreuses volailles, l'oie est une viande grasse qui souffre de son prix élevé et de sa mauvaise réputation. Rôtie, farcie ou confite, l'oie se prête à toutes les occasions, des plus quotidiennes aux plus festives. Un mets de choix qui renferme des avantages nutritionnels remarquables.

Le vinaigre de cidre possède de nombreux bienfaits, découlant pour la plupart de la composition nutritionnelle exceptionnelle de son ingrédient de base : la pomme. Découvrez avec nous comment tirer le meilleur profit de ses bienfaits au quotidien.

Riche en antioxydants et en oméga-3, la noix est un fruit aussi savoureux que bon pour la santé. Découvrez sans attendre sous quelles formes vous pouvez la consommer.

Le haddock est un poisson blanc fumé. Quand il est frais, on l’appelle églefin. Il est recommandé de consommer au moins deux portions de poisson par semaine. Le haddock peut être un bon choix pour apporter à son organisme des protéines, des oméga-3, de minéraux et de vitamines, tout en conservant un apport calorique raisonnable.

Le maquereau fait partie des poissons gras qui sont si bons pour le système cardiovasculaire. Sa chair est savoureuse et contient de nombreux atouts pour la santé. Excellente source de protéines, le maquereau fait une variation de choix à la viande, pour entretenir sa masse musculaire et ses tissus.

Avec son goût poivré et sa saveur douce/amère, la roquette est une salade typiquement méditerranéenne qui est particulièrement appréciée dans les cuisines provençales et italiennes. En plus de son piquant, la roquette est un concentré d'antioxydants.

Mollusque de la famille des céphalopodes, la seiche est devenue populaire dans les cuisines des plus grands chefs ces dernières années. À son odeur iodée, sa saveur délicate et sa texture moelleuse s'ajoute un concentré d'oligo-éléments bénéfiques pour l'organisme.

Salade âcre à la saveur poivrée, le cresson est un excellent moyen d'amener de la fraîcheur à une entrée. Il est un concentré d'antioxydants et de vitamines remarquable, le tout pour un très faible apport de calories.

Les poissons sont reconnus pour ses effets bénéfiques sur la santé, et en particulier sur les artères et le cœur. La dorade n’est pas une exception avec une concentration peu élevée de mauvais cholestérol et de bons oméga-3, à condition de ne pas la noyer dans une sauce trop riche. Du printemps à l’automne, la dorade fait le bonheur des palais.

De la famille des gallinacées, la poularde est une jeune poule réservée à l'engraissement qui n'a pas encore pondu. Avec sa chair tendre et fine, elle apporte de la sophistication à vos repas. La poularde est une des viandes les moins caloriques, à privilégier durant un régime amaigrissant.

Utilisé le plus souvent en boulangerie et en pâtisserie, le pavot est une graine issue du pavot somnifère, une plante proche du coquelicot. Ces petits grains bleutés à noirs apportent du croquant, une saveur noisette douce/amère à vos préparations et des acides gras essentiels.

Poisson de roches aux nageoires épineuses, sa chair à la fois savoureuse et ferme fait le régal des gourmands en particulier en Méditerranée. Poisson à la base de la célèbre bouillabaisse marseillaise, la rascasse procure, entre autres, un condensé de vitamine D.

Renne en Europe ou caribou au Canada, il est un grand cervidé que l'on retrouve essentiellement dans les pays scandinaves, en Asie et en Amérique du Nord. Considéré comme un gibier, le renne est une viande pauvre en calories que l'on se doit de découvrir pour favoriser une période de régime.

Poisson d'eau douce à la chair fine, le sandre est originaire des grands bassins fluviaux internes à l'Europe. Poisson plutôt commun, il n'en est pas moins une excellente source d'oméga-3 nécessaires au bon fonctionnement du métabolisme.

Le sucre a parfois mauvaise réputation, mais il existe différents types de sucres. Il faut savoir les consommer avec discernement, mais régulièrement, pour apporter de l’énergie à son organisme. Si les friandises et autres sucres rapides peuvent avoir des effets néfastes, les fruits et les féculents sont d’excellentes sources de sucres.

Le tamarin n’est pas très connu en Europe, pourtant il est très utilisé dans la cuisine africaine, créole ou indienne. Ce fruit a l’apparence d’un haricot noir ou d’une datte. On le découvre après avoir brisé une coque marron. Le tamarin est également un fruit très apprécié par la médecine traditionnelle chinoise.

Il est conseillé de consommer au moins deux portions de poisson par semaine, voire plus. Le poisson peut être une excellente source de protéines en remplacement de la viande rouge. Le thon est un poisson gras qui se maintient à la cuisson et peut se déguster comme une pièce de bœuf.

« Les produits laitiers sont nos amis pour la vie » ? C’est du moins ce que l’on croyait jusqu’aux années 2000. Mais depuis, plusieurs voix se sont élevées pour dénoncer les méfaits du lait de vache pour l’être humain. Entre les recommandations de certains organismes et les accusations de certains professeurs, comment s’y retrouver ? 6 éclaircissements pour tenter de démêler le vrai du faux.

Le poulet est une volaille aujourd’hui largement consommée par la population française. Il est intéressant à plus d’un titre. En effet, non seulement il est meilleur marché que la viande rouge, mais il est également généralement moins gras. Pour autant, il reste riche en protéines, en vitamines et en minéraux.

Fraises, cerises, framboises, myrtilles, cassis, groseilles, mûres… Les fruits rouges sont aussi bons pour le palais que pour la santé. Riches en fibres, en vitamines et en minéraux, ils possèdent de nombreuses vertus. Voilà donc un petit plaisir à consommer sans modération ni culpabilité !

Peu calorique, le lapin fait partie des viandes excellentes pour la santé. Avec un apport important de protéines, de vitamines et de bons lipides, le lapin offre une solution intéressante pour diversifier les viandes blanches. Une idée pour changer du sempiternel poulet !

La mayonnaise est une sauce universelle, un péché que l'on dévore du bout des doigts. Que seraient les frites sans la mayonnaise ? Pas vraiment des frites ! Dans de nombreuses recettes, la mayonnaise intervient pour apporter de l'onctuosité et de la gourmandise. Alors, mayo maison ou industrielle ? À chacun son école, mais tout le monde s'accorde pour dire qu'elle est un indispensable de nos tables. Petite ébauche sur un incontournable de nos repas.

Synonyme des fêtes de fin d'année et de joyeusetés à venir, le foie gras est un luxe tant pour notre portefeuille que pour nos hanches ! Nature, aux figues, aux épices et même au cacao, de canard ou d'oie, le foie gras est un péché mignon souvent réservé aux grandes occasions. Foie gras en terrine, servi sur des toasts de pain d'épices ou poêlé pour une version Rossini d'un tournedos, laissez-vous tenter par ces quelques grammes de pure gourmandise !

Un bon rôti de porc accompagné de sa farandole de pommes de terre cuites dans son jus et de légumes braisés, vous commencez à saliver ? Un vrai plat qui nous évoque les joyeuses réunions familiales du dimanche. Souvent méprisé à cause de sa réputation de viande grasse, on néglige les différents apports nutritionnels qu'il recèle. Topo sur une viande aux bienfaits méconnus et qui peut s'accommoder de 1 000 façons.

Croquante ou fondante, la meringue séduit par sa texture aérienne et son goût sucré. Cette petite douceur idéale à la fin d'un repas ou pour un goûter tout en légèreté fait le régal des petits comme des grands. Légère oui. Mais qu'en est-il vraiment de ses apports nutritionnels ?

Le sanglier est une viande de gibier prisée par les amateurs de viande rouge. Elle possède plusieurs avantages indéniables d’un point de vue nutritionnel puisqu’elle est à la fois pauvre en matières grasses (quoique le sanglier soit la viande de gibier la plus grasse de toutes) et en sodium. De plus, la viande de sanglier contient de nombreuses vitamines du groupe B et de minéraux, notamment du fer et du phosphore.

La poule et les œufs qu’elle pond tout au long de l’année sont des aliments extrêmement riches en protéines. La viande de poule contient en effet les neuf acides aminés essentiels qui sont indispensables au développement et au bon fonctionnement de l’organisme. Par ailleurs, elle est relativement pauvre en graisses et en sodium.

L’escargot est une de ces spécialités de la gastronomie française dont on ne peut pas se passer. On en déguste traditionnellement au restaurant ou pendant les fêtes de fin d’année, même s’il n’y a pas besoin d’une occasion spéciale pour les apprécier. Certains ont des appréhensions par rapport à leur consistance, mais goûter les escargots, c’est les adopter.

Le canard est une volaille, mais sa chair est bien éloignée de celle du poulet ou de la dinde. Sur le plan gustatif, le canard est plus prononcé, plus puissant. Ce n’est pas pour rien d’ailleurs que le canard appartient aux viandes rouges. Le canard est bénéfique au système cardiovasculaire et peut être cuisiné sans ajout de matière grasse, ce qui peut faire de lui un allié diététique.

Cette bonne odeur de beurre quand on passe devant une boulangerie et qui éveille tous nos sens et nous ouvre l’appétit est reconnaissable entre toutes. C’est l’appel irrésistible de la viennoiserie. Pains au chocolat, croissants et brioches font partie de ces aliments qui nous donnent tant de plaisir à la dégustation, mais seulement avec modération.

Si vous allez régulièrement dans des restaurants asiatiques, vous avez certainement déjà goûté au bambou. C’est un grand classique, totalement incontournable, qui s’invite dans de nombreux plats exotiques. Toutes les variétés de bambou sont comestibles, à condition de choisir de jeunes pousses. Le bambou, en plus de sa saveur, est également riche en fibres, en vitamines et en minéraux, indispensables à votre santé.

Cette fine poudre issue de semoule de maïs s’agrémente de multiples façons après avoir été cuite dans de l’eau. C’est une importante source de minéraux et de vitamines, ce qui en fait un aliment très complet, généralement apprécié de tous.

Devenu un classique des apéritifs gourmands et des brunchs savoureux, le caviar d'aubergine régale autant les papilles qu'il fait du bien à notre organisme, grâce à sa faible teneur calorique et à sa forte concentration en antioxydants.

Gourmand et furieusement régressif, le caramel est une douceur qui comble tous les becs sucrés. Composé essentiellement de sucre, le caramel caresse les papilles et nous renvoie à l'enfance en quelques cuillères. Apprenez tout sur cette diabolique confiserie.

Le bar, quoique faisant partie des poissons maigres, possède des acides gras oméga-3 intéressants d’un point de vue nutritionnel. Mais le bar est aussi un poisson de choix car, outre sa richesse en protéines, il contient de nombreux minéraux, oligo-éléments et autres vitamines.

La morue, ou cabillaud, est un poisson reconnu pour ses qualités diététiques. Heureusement, les protéines, vitamines et minéraux qu'il contient ne se trouvent pas uniquement dans l'huile de foie de morue !

Longtemps boudée à cause d'un aspect peu ragoûtant, la lotte arrive sur le devant des étals des poissonniers. Et heureusement ! Poisson plein de protéines, de vitamines et de minéraux, la lotte contient à peine 1% de matière grasse. Et en plus, elle n'a pas d'arêtes !

Le foie est un aliment idéal, car il est pauvre en calories mais très nutritif.

La viande de gibier, dont fait partie le cerf, était autrefois réservée aux chasseurs et aux connaisseurs. Elle s'invite aujourd'hui dans nos assiettes ! Retour sur les qualités nutritionnelles de cette viande encore peu connue.

Autrefois repas familial originaire de l'Aubrac, l'aligot est devenu, depuis quelques décennies, un mets de fête répandu dans toute la France. Il présente à la fois des vertus et des risques pour la santé.

La tapenade est une purée d’olives d’origine provençale. Elle est réalisée à base d’olives (vertes ou noires) broyées et mélangées à de l’huile d’olive et, selon les recettes, à des câpres ou à des anchois, du jus de citron, de l’ail, des pignons, etc. Les olives sont connues pour leurs actions bénéfiques aux niveaux cardio-vasculaires et digestifs ainsi que pour leurs propriétés antioxydantes.

Les silures sont des poissons d’eau douce mesurant entre 40 cm et 2,50 mètres de long. Ce poisson qui peut peser jusqu’à 100 kg n’est ni plus ni moins que le plus gros poisson carnassier des eaux continentales européennes. Il est généralement vendu sous forme de filets, ce qui permet de ne pas voir la tête de l’animal qui pourrait rebuter bon nombre de consommateurs. Les silures sont ensuite extrêmement faciles à cuisiner puisqu’ils sont d’une très bonne tenue à la cuisson.

Le ris désigne la glande située au niveau de la gorge de l’animal : le thymus (comme chez l’homme, cette glande disparaît chez l’adulte). En tant qu’abat, le ris de veau est relativement peu calorique. En revanche c’est une excellente source de protéines et de vitamine B12. Il s’agit d’un morceau de choix, la partie ronde du ris, la noix, étant la partie la plus appréciée.

Spécialité charcutière française, le boudin blanc fait ses armes depuis le XVIIIe siècle sur les tables des gastronomes. Légèrement grillé ou dans un ragoût réconfortant, il dépasse les frontières et entre dans différentes préparations allemandes, espagnoles ou belges. Mais que vaut réellement le boudin blanc en termes d'apports nutritionnels ?

Oiseau, dont les plus beaux spécimens peuvent atteindre 2,50 mètres de hauteur, l'autruche intrigue par sa taille et ses aspects d'animal préhistorique. Mais, si la bête peut impressionner, peu de personnes savent que sa viande est délicieuse ! En effet, élevées en captivité, les autruches fournissent une chair très appréciée des gastronomes… et des régimeuses !

Tout droit venu des contrées japonaises, le wasabi a su se faire une place parmi les condiments occidentaux, et se marie à merveille avec les sauces qui manquent d'épices !

Incontournable de l'alimentation quotidienne, la salade combine légèreté et apports nutritionnels qui font son succès dans les assiettes depuis des siècles. À consommer sans modération tout au long de l'année.

Ce n'est certes pas une viande que l'on consomme tous les jours, mais le pigeon présente pourtant une valeur nutritionnelle intéressante, qu'il convient de remettre en lumière.

Grande source de protéines, la viande de mouton est consommée dans de nombreux pays, de la Nouvelle-Zélande à l'Irlande en passant par le Moyen-Orient et l'Europe. La viande de mouton provient d'un animal âgé de 2 ans minimum, en dessous de 1 an on parle de viande d'agneau, parfois préférée à son aînée, car elle est moins grasse et plus moelleuse.

Préparés à la romaine ou à la pomme de terre, les gnocchis font les joyeuses tablées de famille depuis des décennies. Les uns gratinés au four à la semoule de blé, les autres à base de pomme de terre et cuits comme des pâtes traditionnelles, les deux recettes sont un régal et apportent chacune à leur façon des valeurs nutritionnelles bonnes pour l'organisme.

Gibier des plus apprécié, le chevreuil se décline sous différentes recettes qui feront la joie de vos repas de famille. En daube, braisé ou simplement grillé, le chevreuil est une viande peu connue qui mérite le détour. Forte de ses apports nutritionnels incomparables, une viande à découvrir pour votre santé !

Avec sa chair fine, la carpe est un poisson d'eau douce que l'on peut accommoder de différentes façons. Introduite en France par les Romains lors de l'occupation de la Gaule, elle est consommée en masse depuis le Moyen-Âge. La carpe est un poisson à consommer régulièrement pour profiter de tous ses bienfaits.

Morue ou cabillaud ? En fait les deux ! Ces deux termes désignent finalement le même poisson. En gastronomie, la différence se fait dans le mode de conservation : frais ou surgelé, vous avez du cabillaud, séché et salé, c'est de la morue. Briefing sur les bienfaits du cabillaud sur notre organisme et les façons de le consommer au quotidien !

Le brochet, qui vit en eau douce, est un grand prédateur et consomme d'autres poissons. Sa chair savoureuse est très appréciée des gourmets. Il offre beaucoup d'intérêts nutritionnels, mais attention aux arêtes !

Les feuilles de brick sont ces petites feuilles légères et croustillantes à la cuisson qui permettent de réaliser de nombreuses recettes différentes. Originaires d'Afrique du Nord et très utilisées dans la cuisine orientale, les feuilles de brick se trouvent facilement dans tous les magasins.

La famille des cucurbitacées regroupe de nombreuses espèces de courges qui sont en fait des fruits, qu'on consomme et cuisine le plus souvent comme des légumes. Elles sont délicieuses en salade, gratinées au four ou en soupe. Il existe des courges d'été et des courges d'hiver, qui ont toutes de vraies qualités nutritionnelles.

Quand on parle de feuilles de brick, on pense forcément à des saveurs orientales, aux épices, au dépaysement. Les feuilles de brick sont de très fines galettes de farine de blé, que l’on peut désormais trouver dans tous les commerces alimentaires. Elles permettent de faire voyager au détour de l’assiette.

Amis végétariens, passez votre chemin ! Bleu, saignant ou à point, le bœuf recueille tous les suffrages des carnivores qui n'imaginent pas passer une semaine sans dévorer un bon gros steak ! Mais quels sont les réels bénéfices de la viande de bœuf ? Zoom sur un morceau de choix !

Symbole de la cuisine grecque, le tzatziki donne de la fraîcheur à vos apéritifs entre copains ! En version salsa pour tremper des chips et des crudités ou en accompagnement de différents plats de viande, le tzatziki va devenir un incontournable de vos tablées d'été. Suivez le guide au rythme d'un sirtaki !

Emblème de la cuisine méditerranéenne, le poulpe, à l'aspect certes peu engageant, peut épater les plus réticentes d'entre vous. Bien préparé et cuisiné sans agression, découvrez une chair tendre et iodée qui vous apportera tous ses bienfaits.

Le faisan est un gibier très apprécié des chasseurs et des fins gourmets. Une fois cuisiné, c’est une excellente source de protéines, et également de vitamines du groupe B et de potassium. Un autre minéral important présent dans le faisan est le fer, et la volaille est de loin la meilleure source de fer qui soit. Les faisans sont généralement rôtis comme le poulet et peuvent être achetés congelés en dehors de la saison de chasse.

Il est très important de manger du poisson régulièrement, au moins deux fois par semaine. L’espadon est un poisson très appétissant et également intéressant sur le plan nutritionnel, avec un apport exceptionnel de protéines, de minéraux et de vitamines.

Consommer de la viande régulièrement permet de faire le plein de protéines animales, mais cela peut aussi être dommageable pour vos artères. En effet, certaines viandes sont assez grasses et leur apport trop important. Mais avec la dinde, ce problème n’existe pas. C’est une viande blanche particulièrement maigre et une excellente source de nutriments.

Le coleslaw est une délicieuse salade sucrée qui mêle du chou et des carottes râpées finement, le tout lié par une mayonnaise. Il existe des variantes du coleslaw traditionnel avec des oignons, de l’ananas ou de la pomme. Le coleslaw peut être une façon très intéressante de faire manger des légumes aux enfants, grâce à ses arômes sucrés.

La cassonade est utilisée depuis toujours. Elle a longtemps été boudée, en raison de sa couleur brunâtre, et en faveur d’un sucre blanc, plus raffiné. Pourtant la cassonade est un sucre qui possède un goût inimitable, avec le même pouvoir sucrant, sans oublier de réelles qualités nutritionnelles.

La caille est une volaille de petite taille, à la chair savoureuse, et dont les œufs minuscules sont également très appréciés en cuisine. On en mange peu souvent, car elle est rare et plutôt onéreuse. Cela fait de la caille un mets d’exception, à bien des niveaux, notamment sur le plan nutritionnel.

L'huile de noisette, c'est rare et parfois cher. Mais c'est aussi un goût subtil qui apporte un peu de fantaisie aux salades et poissons, une arme anti-cholestérol et une excellente source d'antioxydants !

Les aliments diurétiques permettent d’augmenter la sécrétion urinaire et donc d’éviter la rétention d’eau. Découvrez quels sont ces aliments et leurs intérêts.

Le phosphore est le deuxième minéral par ordre d’importance dans l’organisme. Il joue notamment un rôle important pour les os et les dents. Découvrez ses différentes fonctions et les aliments qui en contiennent le plus.

Le gluten, cette protéine accusée de provoquer une allergie, est présent dans les produits à base de certaines céréales.

La pectine aide nos confitures à gélifier. Elle a également une action sur notre santé.

Le lactose est un nutriment essentiel souvent mal considéré.